Das Beste am Herbst ist der Kürbis…

… und er ist äusserst figurfreundlich, da er ohne „mächtige“ Zutaten und Beilagen auskommt :-)

8 Portionen

Crockpot 4,7l

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer (daumengross)

1 Tl Olivenöl

1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 Kg)

1/4 l Kokoswasser (alternativ 1/4 l Wasser und 2 EL Kokosmilch)

1 l Gemüsebrühe

1 TL Curry

1 TL Garam Masala

1/4 TL Cayennepfeffer

pro Portion 1 TL Kürbiskernöl

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hacken und in Öl in einem Topf glasig dünsten. Kokoswasser dazugeben und kurz aufkochen lassen.

In den Slow-Cooker geben.

Den Kürbis würfeln (der Hokkaido muss nicht geschält werden) und entkernen und dazu geben. Die Gemüsebrühe angiessen (muss nicht bedeckt sein) und mit den Gewürzen abschmecken.

Auf high ca. 4 Stunden kochen (Kochzeit auf dem Herd ca. 2 Stunden).

Etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab zu einer sämigen Suppe pürieren.

Zum Servieren auf jede Portion 1 TL Kürbiskernöl träufeln.